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货源生态网:从早餐包子供应链折射出供应链运营模型理念

admin 2020-4-30 02:23 334人围观 电商运营


创新产品网】现在的供应链都是跨组织企业的协同合作。根据著名的供应链运营参考SCOR模型,如果是以“你的企业”核心,那么在上游有供应商,以及供应商的供应商,在下游有客户,以及客户的客户。这种模型普遍存在于商业活动,甚至是日常生活中。



以最常见的早餐店模式为例,顾客就是终端消费者,在某天上午到街边的包子铺购买早点。

包子铺就是零售店,通常是有几名员工,把半成品速冻包子加热蒸熟,然后销售给顾客。



连锁加盟品牌的包子铺没有生产加工能力,所有的速冻包子生产加工都是在中央厨房里完成的,然后配送到各个门店,中央厨房就是制造商,也是掌握了核心生产技术的供应链环节。

生产包子需要各种原材料,比如最主要的原料面粉,需要由面粉供应商提供,除此之外还有肉类供应商等。



但是面粉供应商自己并不会种植小麦,肉类供应商也不会养殖肉猪,小麦和猪肉还有供应商提供,也就是供应商的供应商。



通过以上这些所有的环节,才能构成从消费者到供应商的完整链条,而实际上的供应链远比上面的例子复杂很多,存在着N级的供应层级。

作为需求的实际发起者,顾客的购买行为是随机的、不确定的,他/她可能今天早餐想吃包子,而明天就想要换一下口味,买大饼油条,后天或许想吃点面食。

消费者的行为难以预测,而零售/经销商又需要提前准备好库存,来满足顾客不确定的需求,如果无法满足消费者购买欲望的时候,后者就会立即转投竞品,因此备足了库存商品,才能防止订单的流失。



早餐店模式,就有着一条横向的供应链,其中包含着处于核心位置的包子铺,上游供应商是中央厨房,再向上延伸到做包子的原材料供应商,包子铺下游连接着零售店或是消费者。

麻雀虽小五脏俱全,在包子铺里有六个流程供应链流程,分别是计划(进多少原料)、采购(原材料)、制造(从原料到包子)、交付(卖给顾客)、使能(资产、人员管理)、回收(顾客不满意的退货)。

包子铺的上游供应商们也有着同样的六个流程,下游如果对接着零售小店,亦是如此。

包子铺供应链模式的“理想世界”是没有缺货,可以满足每个顾客的订单需求,同时把当天的食品全部售完,在结束营业的时候没有剩下成品库存,保持食物的零丢弃和原材料的快速周转。

想要实现这个愿望,就需要供应链上下游的高度协同。

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